mercoledì 11 gennaio 2017

ZUPPA ZUCCONA - MORE THAN A PUMPKIN SOUP



Fuori si gela, le vacanze sono finite e si è ritornati alla solita routine... serve un piatto goloso che ci rimetta in senso! Per me le zuppe sono sempre un delizioso comfort food.


Freezing outside, the holidays are over and you are back to the usual routine ... we need a delicious dish that gets you feel better! For me, the soups are always a yummy comfort food.

Occorrente:

  • 4 patate medie
  • 1 dado bio vegan
  • 1 cipolla
  • olio EVO
  • un cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 latta di ceci
  • 1 latta di fagioli
  • 1 latta di lenticchie
  • crema di zucca
  • castagne bollite (optional)
  • sale e pepe


Needed:


  • 4 medium potatoes 
  • 1 vegan stock cube
  • 1 onion
  • EVO oil
  • a tablespoon of tomato paste
  • 1 can of chickpeas
  • 1 can of beans
  • 1 can of lentils
  • pumpkin cream
  • boiled chestnuts (optional)
  • salt and pepper
Procedimento:
Mondate e tagliate a cubetti le patate.
Tritate la cipolla e fatela rosolare nell'olio con il cucchiaio di concentrato di pomodoro e il dado sbriciolato.
Quando la cipolla sarà trasparente aggiungete le patate e lasciatele insaporire. Aggiungete acqua fino a coprire le patate e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto.

Method:
Peel and cut the potatoes into cubes.
Chop the onion and brown it in the oil with a spoon of tomato paste and crumbled stock cube.
When the onion is cooked, add the potatoes and let them flavor. Add water to cover the potatoes and cook over low heat for about 30 minutes, stirring occasionally.

Aggiungete ora la scatola di ceci e lasciate cuocere 10 minuti, poi aggiungete i fagioli e le lenticchie e cuocete altri 10 minuti.
Aggiungete ora la crema di zucca (è semplicemente zucca avanzata cotta al forno e poi frullata con un filo d'olio) e le castagne lesse se le gradite.
Lasciate cuocere finché non raggiunge la consistenza desiderata.
Aggiustate di sale e pepe e servite con una fetta di pane integrale abbrustolito.

Now add the canned chickpeas and simmer 10 minutes, then add the beans and lentils and cook another 10 minutes.
Now add the pumpkin cream (it is made with leftover pumpkin cooked in the oven and then pureed with a little of olive oil) and boiled chestnuts if you like.
Simmer until it reaches the desired consistency.
Season with salt and pepper and serve with a slice of toasted whole wheat bread.

Bon Appetit

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